Tuesday, 12 November 2019

การเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับวิธีการปรุงอาหาร

จากที่เราทราบมาแล้วว่าน้ำมันที่เราบริโภคแต่ละประเภท อาจประกอบด้วยกรดไขมันหลายชนิดที่คุณสมบัติแตกต่างกัน เช่น กรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัว หรือ กรดไขมันทรานส์  ซึ่งแต่ละชนิดมีข้อดี-ข้อเสียที่แตกต่างกัน ดังนั้น เราจึงควรเลือกบริโภคน้ำมันให้หลากหลายและเหมาะสม

 

ผู้บริโภคควรเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับวิธีการปรุงอาหาร ดังนี้

วิธีการประกอบอาหาร ชนิดของน้ำมัน

  • สลัด/ ผัด น้ำมันมะกอก (Extra virgin Olive oil)
  • ปรุงอาหาร (ผัด/ทอด) ทั่วไป น้ำมันรำข้าว , น้ำมันถั่วเหลือง , น้ำมันคาโนลา , น้ำมันมะกอก , น้ำมันเมล็ดอัลมอนด์ , น้ำมันงา , 
  • น้ำมันดอกคำฝอย , น้ำมันเมล็ดฝ้าย , น้ำมันข้าวโพด ปรุงอาหาร (ผัด/ทอด) ทั่วไป (ไม่แนะนำสำหรับคนที่โคเลสเตอรอลสูง) น้ำมันมะพร้าว
  • ทอดที่อุณหภูมิสูง น้ำมันปาล์ม
  • * น้ำมันส่วนใหญ่ควรบริโภคน้อยกว่า 20 กรัม หรือ 5 ช้อนชา ในแต่ละวัน
  • น้ำมันปาล์ม และน้ำมันหมู มีองค์ประกอบของกรดไขมันอิ่มตัว เหมาะกับการนำไปทอดอาหารที่อุณหภูมิสูง 
  • น้ำมันมะพร้าว มีองค์ประกอบหลักเป็นกรดไขมันที่ถูกดูดซึมเข้าร่างกายได้ดีและถูกเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ดี จึงส่งผลให้อัตราการเผาผลาญของร่างกายดี 
  • น้ำมันมะกอก ถือได้ว่าเป็นแหล่งของกรดไขมันที่จำเป็นต่อมนุษย์และสัตว์ ไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นเองได้ เหมาะกับการนำมาปรุงเป็นสลัดและผัด 
  • น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันข้าวโพด เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไม่แนะนำให้นำน้ำมันถั่วเหลืองมาใช้ทอดอาหารทุกชนิด เหมาะสำหรับนำมาปรุงอาหารทั่วไป เช่น ผัด 
  • น้ำมันรำข้าว เป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันที่ดีหลากหลายชนิด และยังมีวิตามินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสูง เหมาะสำหรับประกอบอาหารที่ใช้ความร้อนไม่สูงมากเกินไป และควรหลีกเลี่ยงการนำไปทอดอาหารแบบน้ำมันท่วมเป็นเวลานาน 

 


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


Skip to toolbar